Saturday, May 15, 2010

Emulsion de Wasabi

Nous avions goûté cette préparation dans un très bon resto...
En devinant les ingrédients qui pouvaient s'y trouver... nous sommes parvenus à recréer une recette d' Emulsion au Wasabi bien sympa et très simple à réaliser :-)



En voici la recette :
- Liste des ingrédients :
  • 1 càs de wasabi (en tube et non en poudre)
  • 1 càs de sauce soja
  • le jus d'un demi citron
  • 200 ml de crème fleurette
- Préparation : Diluer le wasabi dans la sauce soja. Ajouter le jus de citron, la crème fleurette et battez le tout jusqu'à obtention d'une émulsion bien ferme.



Suggestion :
Vous pouvez la servir à l'apéritif avec des gressins, en accompagnement d'un sashimi de saumon.

Bonne dégustation !

Sunday, September 06, 2009

Meringues

A priori, rien de plus simple que cette recette. Et pourtant, attention.... mieux vaut partir avec de bons conseils....

Ingrédients :
- 6 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre glace

1/ Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs et battez les vivement au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
2/ Ajoutez alors progressivement le sucre glace et veillez à ne pas en mettre trop : 250 g suffit ! Au delà, elles risquent de devenir trop sucrées et donc un peu écœurantes !
3/ Sur une plaque préalablement beurrée et sucrée, déposez des petits tas de blancs en neige. Veillez à les espacer un peu car vos meringues vont monter.
4/ Enfournez au min 1h dans un four préchauffé à 130°C. Disposez les meringues assez bas dans votre four et laissez ce dernier entrouvert. Surveillez régulièrement au début de cuisson et veillez à ce que vos meringues restent bien blanches.
Pour savoir si vos meringues sont cuites, ouvrez en une en 2 : l'intérieur doit être sec !

Tarte courgettes - mozzarella

Ingrédients :
3 courgettes
1 gros oignon
1/2 botte de persil
20 g d'huile d'olive
2 càc de moutarde
2 oeufs
1 boule de mozzarella
1 pâte brisée (ou feuilletée)

1/ Faites revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en lamelles et l'oignon émincé. Salez, poivrez et laissez cuire 5 - 10 min à feu doux.
Quand ils sont cuits, sortez du feu et ajoutez le persil.
2/ Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez la mozzarella coupée en petits bouts. Ajoutez les légumes et mélangez bien le tout.
3/ Etalez la moutarde sur votre pâte. Versez la préparation.
4/ Enfournez dans un four préchauffez à 210°C et laissez cuire 20 min.

Thursday, December 27, 2007

Recette déconseillée

Après ce film d'horreur réalisé par Fruit Chan, vous vous demanderez vraiment ce que certaines sont prêtes à faire pour rester jeune... ou comment rendre un peu plus sexy l'anthropophagisme... Je ne suis pas vraiment sûr que ce soit la meilleure place pour cet article ;-)
L'histoire est en elle-même assez banale : une ancienne star chinoise approchant la quarantaine, Ching Lee (Miriam Yeung), est bien décidée à retrouver sa jeunesse pour reconquérir son infidèle mari, M.Lee, joué par Tony Leung Ka Fei. Elle se rend donc chez tante Mei (Bai Ling), une cuisinière charismatique qui a pour spécialité les jiaozi. Vendus à prix d'or, les jiaozi de tante Mei sont réputés pour leurs vertus rajeunissantes. Ching Lee, prête à tout pour reconquérir son infidèle mari, ne se soucie guère de connaître les ingrédients de la recette secrète de Mei. Quitte à en payer le prix fort plus tard... L'un des seuls bons points de ce film est que jusqu à la fin, on se demande si Ching et Mei ont réellement rajeuni ou bien si elles sont seulement cinglées... Fruit Chan a un réel talent dans les plans de Ching Lee lorque celle-ci mange les raviolis, rajeunit-elle ou pas, là est la question : je pense qu'il n'y a pas de trucages mais seulement une réelle maestria de la caméra... Il n'y avait pas besoin par contre de filmer des foetus, le film aurait pu ainsi être tout dans le sous-entendu... Mon jugement est simple : un film à voir une fois mais pas forcément à revoir...

Sunday, December 09, 2007

Ze Kitchen Galerie

C'est un restaurant extêmement fin et chic... N'hésitez pas à regarder le travail de ces orfèvres de la cuisine directement depuis votre siège dans le restaurant du moins pendant votre petite attente, parce qu'après le spectacle est dans votre assiette. Des coquilles Saint Jacques avec de l'orange sur un lit d'épinards, une purée de celeri, une ligne de purée de cresson... Un régal, je ne saurais que trop vous conseiller ce restaurant pour vos grandes occasions.


Sunday, September 16, 2007

Une bonne bouteille de vin



Je cherchais une bonne petite bouteille de vin pas trop chère pour accompagner des pizzas... Bon ça va faire pas mal de temps que je préfère me rendre chez un caviste pour demander conseil, d'ailleurs je suis bien trop souvent déçu pas les vins vendu dans les grandes surfaces... Donc pour 1 ou 2 euros de plus j'ai préféré demander conseil au caviste de la "Cave des Gobelins", ce dernier ma sortie cette petite bouteille, à 6€90 et à l'étiquette trés soignée. Toutes les indications pour passer une bonne soirée sont sur la bouteille et surtout dans le nom de la cuvée :
Ce vin de la cuvée "Bois-Moi" s'inspire du flacon magique d'Alice au Pays des Merveilles. C'est un assemblage des cuvées fruitées de dépages Carignan, Grenache et Syrah. C'est un vin tout en finesse, épicé et rond qui accompagnera une cuisine aux accents de fraîcheur : volailles, poissons ou tapas en apértif.

Personnellement j'aurai bien ajouté pizza... Je vous conseille aussi d'aller faire un tour sur le site : http://www.chemin-des-reves.com/ , là aussi pas besoin de chercher tout est dans l'url.

donc une seule conclusion pour un bon repas et une bonne soirée : "Bois-moi"


Wednesday, September 12, 2007

Brochettes tomates, concombres, mangue, mozzarella, parfumées à la vanille

Une petite soirée sympa autour d'un plat vraiment très très symptathique: des brochettes de tomates, concombre, mozzarella et mangue . Un délice: rien de bien compliqué dans cette recette, d'ailleurs je ne vous la donnerai pas puisque l'image se passe de commentaires... La seule petite touche est d'accompagner ces brochettes d'un peu d'huile d'olive parfumée à la vanille (la laisser infuser dans l'huile pendant une heure à température ambiante). une autre photo...
non les brochettes ne sont pas seules, il y avait aussi des tomates cerises farcies avec un peu de fromage (tartare), de quoi surprendre les papilles gustatives
Bon appétit

Saturday, September 01, 2007

Betteraves rouges caramélisées au vinaigre balsamique

Le livre de Gordon Ramsay est une véritable bible : un sans faute pour Gordon, toute nouvelle recette essayée est un succés. Cette fois j'ai essayé les betteraves rouges caramélisées avec du vinaigre balsamique : un délice. Avant de vous indiquer la recette, je vais vous expliquer comment cuire rapidement des betteraves rouges au four à micro ondes. C'est bien ça le problème : avec la technique de maman, ça prend du temps pour cuire des betteraves rouges...

Placez donc vos betteraves rouges dans un plat pouvant aller au micro ondes, ajoutez un léger fond d'eau et placez un couvercle par dessus. Il ne reste plus qu'à tout placer au four à micro ondes, à pleine puissance (quelque chose comme du 850 - 1000W) puis vous comptez environ 15 minutes de cuisson.
une fois qu'on enlève le couvercle
il ne reste plus qu'à les éplucher
Bon maintenant je peux commencer à vous expliquer la recette. Je pense que vous pouvez acheter au supermarché des betteraves rouges cuites et que ce sera tout aussi bon ou presque ...

Ingrédients :

  • betteraves rouges
  • graines de sésame
  • vinaigre balsamique
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • roquefort
Préparation :

Dans une grosse poêle faite chauffer un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle fume... Coupez les betteraves rouges en 6 pour les plus grosses et les mettre dans la poêle. Les faire revenir environ 2 à 3 minutes : elle vont commencer à prendre une teinte un peu plus sombre.
Ajoutez le vinaigre balsamique au dessus, salez et poivrez. Faites caraméliser les betteraves rouges dans le vinaigre balsamique.
Voilà le fameux résultat
laissez les refroidir dans une assiette, pendant ce temps faites chauffer tout doucement les graines de sésame dans une poêle. Faites très attention si vous les faites trop cuire elles craquent un peu comme du pop corn.
Voilà le fameux résultat
Il ne reste plus qu'à servir le plat accompagné de roquefort.

J'espère que vous aimerez ce plat tout autant que moi. Bon appétit avec ce plat qui, je l'espère, va vous faire changer d'avis sur les betteraves rouges.